科學(xué)配餐供餐、改進(jìn)食堂管理、做好宣傳教育 節(jié)約糧食 國家機(jī)關(guān)在行動（愛糧節(jié)糧 從我做起①）
開欄的話
習(xí)近平總書記近日對制止餐飲浪費(fèi)行為作出重要指示，強(qiáng)調(diào)要加強(qiáng)立法，強(qiáng)化監(jiān)管，采取有效措施，建立長效機(jī)制，堅(jiān)決制止餐飲浪費(fèi)行為。要進(jìn)一步加強(qiáng)宣傳教育，切實(shí)培養(yǎng)節(jié)約習(xí)慣，在全社會營造浪費(fèi)可恥、節(jié)約為榮的氛圍。
國家機(jī)關(guān)如何帶頭示范、厲行節(jié)約？在外點(diǎn)餐，如何避免浪費(fèi)？勤儉家風(fēng)如何傳承？愛糧節(jié)糧的好習(xí)慣怎樣養(yǎng)成？本版今起推出“愛糧節(jié)糧 從我做起”系列報(bào)道，走訪國家機(jī)關(guān)、餐飲企業(yè)、學(xué)校、社區(qū)、家庭和行業(yè)協(xié)會，探索愛糧節(jié)糧的好經(jīng)驗(yàn)、好做法，敬請關(guān)注。
近日，中央和國家機(jī)關(guān)工委發(fā)出公開信，倡議中央和國家機(jī)關(guān)廣大干部職工迅速行動起來，堅(jiān)決貫徹落實(shí)習(xí)近平總書記關(guān)于制止餐飲浪費(fèi)行為的重要指示精神，堅(jiān)持黨員領(lǐng)導(dǎo)干部率先垂范，在厲行節(jié)約、反對浪費(fèi)特別是餐飲浪費(fèi)上走在前、作表率。愛糧節(jié)糧、厲行節(jié)約，國家機(jī)關(guān)有哪些好做法、好機(jī)制？記者日前對農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、國家信訪局和由國家機(jī)關(guān)事務(wù)管理局提供后勤保障服務(wù)的國家國際發(fā)展合作署進(jìn)行了走訪。
農(nóng)業(yè)農(nóng)村部：
創(chuàng)新供餐思路
體驗(yàn)農(nóng)事活動
“行啦，就打這些，不夠再添”“吃不了這么多米飯，幫我少盛點(diǎn)兒”……走進(jìn)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食堂，職工們按需取餐，秩序井然。取完餐入座，每張桌子上都擺放著“適量取餐 避免浪費(fèi)”的溫馨提示牌。
“糧食來之不易。在保障員工日常營養(yǎng)的基礎(chǔ)上，也要努力減少餐飲各個(gè)環(huán)節(jié)的浪費(fèi)。”農(nóng)業(yè)農(nóng)村部機(jī)關(guān)服務(wù)局餐飲部門負(fù)責(zé)人坦言，這不僅需要強(qiáng)化用餐者的節(jié)糧意識，也要通過加強(qiáng)食堂后廚的創(chuàng)新意識、提升精細(xì)化管理水平，促進(jìn)食材物盡其用。比如，食堂每天制作的豆腐會產(chǎn)生大量豆渣。廚師就把這些豆渣以及做菜剩下的芹菜葉等利用起來，摻在雜糧中，做成特色窩窩頭。“既充分利用了廚房邊角料，又營養(yǎng)健康，這樣的小點(diǎn)心很受大家歡迎”。此外，廚師們在制作中努力做到咸淡適宜，盡量照顧到大部分人的口味，讓用餐者吃好吃完。根據(jù)不同時(shí)間就餐人數(shù)的不同，食堂在供餐量上靈活機(jī)動，并采用小鍋炒制，隨缺隨補(bǔ)，有效減少了浪費(fèi)。
今年6月，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部機(jī)關(guān)黨委組織青年黨員干部赴河北趙縣參加“三夏”生產(chǎn)田間日活動。“這是部門每年的傳統(tǒng)活動了。腳底沾有泥土，心里才有真感悟。”農(nóng)業(yè)農(nóng)村部直屬機(jī)關(guān)團(tuán)委書記薛瑞寧介紹，在現(xiàn)場，許多青年黨員干部體驗(yàn)了夏糧機(jī)械化收割測產(chǎn)、秸稈打捆等一系列農(nóng)事活動，對愛糧節(jié)糧有了更加深刻的認(rèn)識。
除了農(nóng)事體驗(yàn)，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部機(jī)關(guān)黨委每年春節(jié)都組織干部職工回鄉(xiāng)調(diào)研，深入“三農(nóng)”基層，聆聽老鄉(xiāng)聲音。今年上半年，他們還在部系統(tǒng)開展了“最美家書”征集活動，“勤儉節(jié)約”“農(nóng)事艱辛”正是許多家書中頻頻提及的字眼。
“作為‘三農(nóng)’工作者，重視糧食是本職，愛惜糧食是本分，節(jié)約糧食是本色。”農(nóng)業(yè)農(nóng)村部機(jī)關(guān)服務(wù)局副局長王志強(qiáng)說，單位不少干部、職工從小在農(nóng)村長大，見證了從解決溫飽到吃得飽，再到吃得好的歷程。農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中強(qiáng)調(diào)顆粒歸倉，反映到生活里，那就是“一粥一飯，當(dāng)思來之不易”。大家都表示，要落實(shí)部領(lǐng)導(dǎo)關(guān)于餐飲工作的要求，推進(jìn)餐飲服務(wù)工作規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、信息化、精細(xì)化和專業(yè)化，做到節(jié)約糧食、反對餐飲浪費(fèi)。
在農(nóng)業(yè)農(nóng)村部一些司局辦公室的窗臺上，擺放著辣椒盆栽。這是干部職工們在工作之余栽植的。從種子到果實(shí)，看到辣椒從青變紅，他們在一點(diǎn)一滴中感悟著節(jié)約糧食的真諦。
國家信訪局：
優(yōu)化餐飲服務(wù)
強(qiáng)化考評獎罰
為貫徹落實(shí)習(xí)近平總書記關(guān)于制止餐飲浪費(fèi)行為的重要指示精神，國家信訪局近日召開黨組會傳達(dá)學(xué)習(xí)，并進(jìn)行專題研究。黨組要求，要堅(jiān)決落實(shí)習(xí)近平總書記的重要指示精神，切實(shí)做到厲行節(jié)約，反對浪費(fèi)。
“制止餐飲浪費(fèi)，是一個(gè)系統(tǒng)性全流程環(huán)節(jié)，不能僅在‘吃’上厲行節(jié)儉，也要在‘制作’‘采購’等方面下功夫。”國家信訪局機(jī)關(guān)服務(wù)中心服務(wù)處處長張丁根說，2007年國家信訪局針對機(jī)關(guān)食堂實(shí)行了全委托式的社會化保障，只提供場所和設(shè)備。采購、加工、制作等餐飲環(huán)節(jié)，都由專業(yè)的餐飲公司完成。
張丁根介紹，這樣的做法有兩大優(yōu)勢：首先，這些專業(yè)餐飲公司在北京有50多家團(tuán)餐服務(wù)點(diǎn)的規(guī)模效應(yīng)。他們通過集中采購可進(jìn)一步降低采購成本，提高效益。其次，這些專業(yè)餐飲公司有豐富的服務(wù)經(jīng)驗(yàn)，在嚴(yán)格的合同標(biāo)準(zhǔn)預(yù)算控制下，能倒逼他們采取更精細(xì)化的管理，優(yōu)化餐飲服務(wù)的各個(gè)環(huán)節(jié)。
不僅如此，國家信訪局機(jī)關(guān)服務(wù)中心制作了“餐飲管理工作日記”，逐日記錄跟蹤餐飲采購、消耗等情況，做到日提醒、周講評、月考核，針對發(fā)現(xiàn)的浪費(fèi)問題及時(shí)糾正。為加強(qiáng)監(jiān)管，進(jìn)行“陽光餐飲”改造，在加工間、庫房、餐廳、殘食桶等處加裝攝像頭，全程監(jiān)控，并聯(lián)通到管理人員手機(jī)上，24小時(shí)監(jiān)管，及時(shí)曝光制止浪費(fèi)現(xiàn)象。
張丁根說：“厲行餐飲節(jié)約，需要強(qiáng)化考評，做到獎罰分明，才能發(fā)揮激勵(lì)機(jī)制。”國家信訪局按照中央和國家機(jī)關(guān)愛衛(wèi)辦創(chuàng)建“健康食堂”的要求，制定“餐飲服務(wù)百分制考評細(xì)則”，其中制止浪費(fèi)是一個(gè)重要環(huán)節(jié)，并規(guī)定餐飲公司在日常工作中能夠自覺執(zhí)行節(jié)能減排規(guī)定、作出貢獻(xiàn)的給予加分。職工在食堂就餐，做到“光盤行動”的才能帶走水果或酸奶。
如何讓“杜絕浪費(fèi)、節(jié)約糧食”的理念內(nèi)化于心、外化于行？對此，國家信訪局也有妙招。“我們在機(jī)關(guān)內(nèi)部成立了‘伙食管理委員會’，通過互助共勉的方式，加強(qiáng)教育宣傳，樹立職工正確的用餐理念。”張丁根介紹，餐飲工作關(guān)系到廣大職工的切身利益，為方便溝通協(xié)調(diào)，做到大家的食堂大家管，“伙食管理委員會”會定期召開會議，征求餐飲服務(wù)意見，研究制止浪費(fèi)問題。
他們近期進(jìn)行專題研究，向全體干部職工發(fā)出“厲行節(jié)約，反對浪費(fèi)，堅(jiān)決制止餐飲浪費(fèi)行為。合理取餐，光盤行動，自覺增強(qiáng)勤儉節(jié)約意識”的倡議，在餐廳張貼“對糧食安全還是始終要有危機(jī)意識”“珍惜糧食、遠(yuǎn)離浪費(fèi)”“取之有度、用之有節(jié)”等宣傳畫或提示牌，大力營造節(jié)約用餐氛圍。他們還準(zhǔn)備定期組織吃“紅米飯、南瓜湯”類簡餐，提高職工思想認(rèn)識。
國家機(jī)關(guān)事務(wù)管理局：
加強(qiáng)部門聯(lián)動
按需采購配餐
舀起一勺雞蛋羹，國家國際發(fā)展合作署干部趙福濤頓了頓，最后只放了小半勺進(jìn)餐盤，“勤拿少取，避免浪費(fèi)。”說著，他又夾了一個(gè)拳頭一半大小的饅頭，“現(xiàn)在饅頭只有原來的1/3，不用擔(dān)心吃不完了。”
“踐行節(jié)約、拒絕浪費(fèi)，你是榜樣”“勤儉是我們的傳家寶，什么時(shí)候都不能丟掉”……在國家國際發(fā)展合作署機(jī)關(guān)食堂入口處、取餐區(qū)、餐桌、墻壁等醒目位置，都能見到由國家機(jī)關(guān)事務(wù)管理局制發(fā)的倡導(dǎo)節(jié)約牌板。
作為2018年機(jī)構(gòu)改革后新組建的部門，國家國際發(fā)展合作署不再設(shè)立機(jī)關(guān)服務(wù)局，后勤保障服務(wù)由國家機(jī)關(guān)事務(wù)管理局統(tǒng)一提供。為深入貫徹落實(shí)習(xí)近平總書記重要指示精神，堅(jiān)決制止餐飲浪費(fèi)行為，連日來，國家機(jī)關(guān)事務(wù)管理局駐國家國際發(fā)展合作署工作組（以下簡稱“駐點(diǎn)工作組”）通過宣傳教育、部門聯(lián)動、科學(xué)配餐等多項(xiàng)舉措，制止餐飲浪費(fèi)行為。
駐點(diǎn)工作組干部緒洪林介紹，工作組與被服務(wù)保障部門建立用餐人數(shù)變動實(shí)時(shí)溝通機(jī)制，根據(jù)就餐人數(shù)變動，督促餐飲服務(wù)單位按需采購、配餐。
少炒勤炒，是防止浪費(fèi)的有效方法。“就餐人數(shù)接近一半，可以補(bǔ)第三輪了，換成淺盤。”中午12時(shí)13分，了解到就餐刷卡人數(shù)基本過半，食堂經(jīng)理通過對講機(jī)把情況通知后廚。
在后廚，師傅王富海正在翻炒番茄菜花。“現(xiàn)在午餐大約補(bǔ)個(gè)七八輪，原來三四輪。”王富海說，“一次少做點(diǎn)，能保證菜的色香味和熱度，也不容易浪費(fèi)。”在后廚的蔬菜處理間內(nèi)，師傅賀軍正在處理剩下的菜花幫子，“把皮去了，切切片，還可以做泡菜；芹菜用來炒，葉子可以用來做餡餅。”
防止浪費(fèi)是個(gè)精細(xì)活。食堂取餐區(qū)中，干豆角燒肉、雞蛋羹、番茄菜花依次擺放。“把受歡迎的菜擺在前面，按照從葷到素的順序來，也是防止浪費(fèi)的方法。”緒洪林介紹。
環(huán)視四周，一層容納200人左右的餐廳里，基本都是光盤。“我們回家也會向家里人宣傳節(jié)約，特別是教育孩子不能浪費(fèi)。”機(jī)關(guān)干部趙瑋說。
據(jù)了解，不僅是國家國際發(fā)展合作署，由國家機(jī)關(guān)事務(wù)管理局提供服務(wù)保障的退役軍人事務(wù)部、國家醫(yī)療保障局等單位也正采取類似相應(yīng)措施防止餐飲浪費(fèi)。
《 人民日報(bào) 》（ 2020年08月27日 10 版）
(責(zé)編：牛鏞、岳弘彬)
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